Что такое умами и почему его любят повара
12 ноября 2026Пятый базовый вкус открыли в начале XX века в Японии. Рассказываем, в каких продуктах его больше всего и как усилить вкус супа без лишней соли.
Заметки о вкусе умами, ферментации и домашней кухне.
Пятый базовый вкус открыли в начале XX века в Японии. Рассказываем, в каких продуктах его больше всего и как усилить вкус супа без лишней соли.
Пошаговый рецепт с рисовым кодзи: пропорции, температура и что делать, если появилась плёнка.
Подборка продуктов, которые делают блюдо глубже по вкусу, и сочетания, которые работают лучше всего.